اينكد هو مطعم لا يشابه ما اعتدت عليه من مطاعم، إذ يركز عبر أفكاره المتجددة على ابتكار تجارب متميزة في ضيافة الأطعمة غير التقليدية في مدينة دبي بدولة الإمارات العربية المتحدة، حيث يكون الإبداع محط أنظار الجميع على الدوام. الزائر لهذا المطعم وللوهلة الأولى لن يُدرك بأنه في وسط مكان يختص بتقديم الاطعمة وخدمة الزبائن، لديكوره المتميز حيث تتوسط باحتهُ الداخلية طاولة كبيرة وملتوية تحيط بها المقاعد من كل جانب ويغرق المكان بنور أشعة الشمس الذهبية خلال اوقات النهار.
بديكوره البسيط والعصري حتى أولئك الذين اعتادوا على زيارة اينكد يفاجئون في كل زيارة والسبب الأكبر في هذا يعود الى جودة ونوعية الطعام الذي يقدمه المطعم فهو مختلف تماماً عن ما اعتدت على تجربته في الجوار. في الحقيقة هو مكان قادر على ان يتحول الى اي شي طالما أنه يرتبط بالطعام الجيد.
تأسست فكرة اينكد على يد كينزا و باترك جرجور. وذلك لما كانا كلا الزوجين في سن الخامسة عشر من العمر حيث بدأت فكرة إنشاء المطعم تلمع في مخيلتيهما منذ ذلك الحين. وبالانتقال سريعاً الى العام ٢٠١٦ لما قرر كل من كينزا ابنة ال ٣٧ عاماً الملمة بفنون الطهي وباترك صاحب ال ٣٨ عاماً مع خبرة في الانتاج وتنظيم الفعاليات بإنشاء المطعم الحلم اينكد. حينما يتعلق الأمر بإختيار المكان المناسب للبدأ في تأسيس أي عمل تجاري فهل يوجد مكان افضل من مدينة دبي؟ المميزات التي تتمتع بها هذه المدينة مثل إنتشار ثقافة الطعام النابضة بالحياة وسهولة إقامة المشاريع فيها؛ من الصعب أن تُقارنها بأي مكان آخر في العالم.
تحدثنا كينزا قائلة "ما ألهمنا للبدأ بـمشروع اينكد هو الرغبة المتولدة في داخلنا بضرورة ايجاد منصة تُمكننا من الحصول على مطلق الحرية للإبداع، وتوفير تجارب واساليب بديلة ومبتكرة في ضيافة الطعام، بالإضافة الى التعاون مع الأشخاص ذوي التفكير المشابة. وسيطنا في هذا هو الطعام لأنه شغفنا الأساسي، ولكن ابتكار الأفكار والتجارب الجديدة والمختلفة هو جوهر مانقوم به."
في قلب اينكد تجارب طهي متعددة ومختلفة حيث تقول كينزا، "نحن نستضيف الكثير من الفعاليات والمناسبات مثل حفلات العشاء الخاصة، عشاءات العمل، فعاليات إطلاق العلامات التجارية، ورش العمل، تجمعات الطهاة، وجبات العشاء المبتكرة الخاصة بمطعمنا، الجلسات الحوارية وأكثر من ذلك بكثير. لدينا العديد من المناسبات التي تتمحور حول الطعام إلا ان تركيزنا ينصب أحياناً على التحضير للحدث نفسه وانتاجه بشكل اكبر."
لا تخصص اينكد وجبات الطعام لديها بمجموعة معينة من العملاء بل هي تحاول إضفاء الخصوصية والتنويع على مفاهيم وجبات العشاء بين الحين والآخر، فمن عشاء الشركات الى تجمع هواة الطبخ و محبي الابداع ، هناك شيء لكل شخص طالما ان الموضوع المشترك بين الجميع يدور حول الطعام.
إحدى الوجبات المبتكرة والفريدة من نوعها والتي يتميز بها مطعم اينكد وجبة تُدعى بـTete-a-Tete وهي اشبه بالتجربة الإجتماعية وفكرتها ان يجلس كل ضيف قبالة مرآة توضع في وسط طاولة الطعام ويُطلب من الضيوف إستبدال مكانهم والانتقال من طاولة إلى أخرى على فترات خلال وقت العشاء.
الفكرة من وراء هذا الموضوع تقول كينزا، "كمجتمع اصبحنا نركز اهتمامنا أكثر على الصورة التي قد يرانا بها الاخرين. نحن نعتقد بأنه لاتوجد وسيلة أفضل لمواجهة هذا الهوس الذاتي سوى ان نفسح المجال لضيوفنا لمواجهة انفسهم أمام المرآة طوال فترة تناولهم للطعام."
أحدى الجلسات المبتكرة الأخرى والتي تذكرها لنا كينزا بكل فخر واعتزاز تحمل اسم المنطقة الرمادية والتي أطلقها المطعم خلال اسبوع دبي للتصميم بالتعاون مع إحدى شركات التصميم المحلية وتُدعى تنكا.
تقول كنزه "لقد ابتكرنا تجربة طعام ممتعة غامرة يستمتع بها أربعون ضيفاُ في كل مساء. حيث يؤخذ الضيوف في رحلة الى عالم من الألوان النقية والمحايدة تحيط بهم من كل جانب بدءاً من ادوات المائدة المصممة خصيصاً لهذا الغرض الى طريقة تنسيق الطعام والوجبات المقدمة والتي تتدرج ألوانها من الأبيض وصولاً إلى الأسود في نهاية الوجبة."
أحدث وجبات الطعام المبتكرة لدى اينكد والتي نظمها المطعم خلال شهر رمضان تُعرف بإسم طاولة سوق الطيب، "في اشارة الى الخيرات والطيبات التي تزخر بها طاولة الطعام في مطابخ امهاتنا، حيث تجمع عليها مجموعة من الطهاة من مختلف المناطق اللبنانية لتقديم اطباق بنكهات تقليدية من تاريخ لبنان."
كما تقول كينزا "طاولة عبارة عن احتفال بالطعام والتقاليد التي توحد المجتمعات وبثقافة الزراعة المستدامة، فضلا عن الاعمال الاجتماعية المخصصة لدعم المزارعين والطهاة والمنتجين. لتروي لنا حكاية عن لبنان الارض والانسان والجذور والاصول بإستخدام التعبير الوحيد الذي يتنقل عبر الزمان والمكان من جيل الى جيل ألا وهو الطعام."
يتنوع الإلهام خلف كل وجبة طعام مبتكرة لدى اينكد الا ان جميعها يشترك في هدف واحد ألا وهو تقديم تجربة طعام غير مألوفه لكل الزائرين. و للتحدث اكثر عن هذا الموضوع تخبرنا كينزا "الأمر يعتمد دائما على المشروع، التحديات او المفهوم الذي نقدمه او الفكرة التي تدور في اذهاننا ونرغب في تجسيدها على ارض الواقع. نحن مجموعة اشخاص مبدعين وطهاة و مضيفي حفلات ومصممين فعاليات وقائمين نتشارك جميعنا في التخطيط والعمل لخلق تجارب لاتمحى من الذاكرة."
وفي الختام لما سألنا كينزا عن نوع المشاريع المستقبلية المتوقعة من اينكد اجابتنا بالقول "نحن نحرص على الاستمرار في تقديم تجارب طعام استثنائية تُروى من خلالها العِبر والحكايات، تُحرك الاحاسيس وتشارك شغفا ما مع الاخرين. وهذا هو اساس مانقوم به ونتعاون مع الآخرين من اجله." وتختم القول "نريد ان تكون مشاريعنا معطاءة وممتعة و شاعرية تدفع بكل الفوارق والحدود بعيداً من خلال مزج عوالم الطعام بالفن لتتلائم مع خصوصية المكان الذي نتواجد فيه (السركال افنيو) قبلة الفنون والابداع في المنطقة أجمع."
https://www.instagram.com/inkeddubai/
كلمات محمد مرزوا
الصور اينكد
